El mole poblano es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, originario de Puebla. Se caracteriza por su complejidad de sabores, que incluyen chiles secos, chocolate, almendras y especias, creando una salsa espesa y rica. Se suele servir con carne, típicamente pollo, y es apreciado tanto a nivel nacional como internacional.
Ingredientes:
- 1 guajolote (pavo) o pollo entero, cortado en piezas
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 tomates medianos, asados
- 3 tomatillos, asados
- 2 chiles mulatos secos
- 2 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 2 chiles chipotles secos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 taza de almendras
- 1/4 de taza de cacahuates
- 1/4 de taza de ajonjolí (sésamo)
- 1 tortilla
- 1 bolillo o 2 teleras
- 1 tablilla de chocolate de mesa (aproximadamente 3 onzas)
- 1 rama de canela
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de clavo de olor
- 1/2 taza de pasas
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
Para un mole poblano auténtico, tómate el tiempo necesario para tostar los chiles y especias, resaltará los sabores. Además, incorpora chocolate de buena calidad al final para un toque rico y equilibrado.
Preparación:
- Asa los tomates y tomatillos en un comal o sartén caliente hasta que estén bien dorados. Reserva.
- En la misma sartén, tuesta los chiles secos por unos segundos. Retira las semillas y venas de los chiles y desmenúzalos.
- En una olla grande, hierve el guajolote (pavo) o pollo en caldo de pollo hasta que esté completamente cocido.
- Mientras se cocina la carne, en una sartén grande, calienta el aceite y sofríe los chiles desmenuzados, la cebolla, los ajos, las almendras, los cacahuates, el ajonjolí y la tortilla hasta que estén dorados.
- Agrega los tomates, tomatillos, bolillo o teleras, chocolate, canela, comino, clavo de olor y pasas a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Licúa la mezcla hasta obtener una salsa suave.
- Vierte la salsa sobre la carne cocida y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.
- Ajusta la sal al gusto y sirve caliente.
Puedes acompañar el mole poblano con arroz blanco, tortillas calientes o incluso con tamales. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta!
