La birria de res es un platillo tradicional mexicano, caracterizado por su carne de res jugosa y tierna, cocida lentamente en una mezcla de chiles, especias y a veces, pulque. Se sirve comúnmente en tacos o consomé, acompañado de cebolla, cilantro y limón. Su sabor robusto y la textura suave la convierten en una deliciosa experiencia culinaria.
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de carne de res (preferiblemente cortes como chamorro, paleta o espaldilla)
- 3 chiles guajillos secos
- 3 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 3 tomates medianos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de mejorana (opcional)
- 5 pimientas negras enteras
- 5 clavos de olor
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- 2 tazas de caldo de res (puedes usar cubos de caldo si es necesario)
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- Aceite vegetal
Asegúrate de seleccionar cortes de carne bien marmoleados para una birria jugosa y utiliza una mezcla de chiles secos de calidad para lograr un sabor auténtico y equilibrado.
Preparación:
- Comienza por limpiar y desvenar los chiles guajillos, anchos y pasilla. Para ello, retira las semillas y venas. Puedes hacerlo con las manos o con la ayuda de una cucharita.
- Enjuaga la carne de res y córtala en trozos medianos. Resérvala.
- En una sartén caliente, tuesta los chiles limpios durante unos minutos. Asegúrate de no quemarlos, solo queremos resaltar sus sabores.
- Mientras se tuestan los chiles, puedes asar los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en un comal o sartén caliente hasta que se doren ligeramente.
- Coloca los chiles tostados en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja que se remojen durante unos 15-20 minutos para que se ablanden.
- En una licuadora, coloca los chiles escurridos, los tomates asados, la cebolla, los ajos, el comino, el orégano, las pimientas, los clavos de olor, el vinagre y un poco de sal. Agrega un poco de agua y licúa hasta obtener una salsa suave.
- Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio. Vierte la salsa sobre el aceite caliente y cocina durante unos minutos, moviendo constantemente para evitar que se queme.
- Agrega la carne a la olla y mezcla bien con la salsa. Cocina por unos minutos hasta que la carne esté dorada por todos lados.
- Vierte el caldo de res en la olla, agrega las hojas de laurel, el tomillo, la mejorana y ajusta la sal al gusto.
- Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Sirve la birria caliente con tortillas de maíz y acompaña con cebolla y cilantro picados, así como limón al gusto.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa birria de res!
